Rau rừng Tây Bắc đang trở thành đặc sản có giá
(Dân trí) - Mấy năm gần đây ở vùng Tây Bắc, đặc biệt là Sa Pa, Điện Biên, Sơn La, Hà Giang... một số loại rau rừng đang trở thành món ăn đặc sản có giá dành cho du khách.
Món đầu tiên được không ít người lựa chọn là các món ăn khá ngon được chế biến từ măng vầu, măng nứa, măng mai, măng trúc, măng sặt mọc tự nhiên. Trong đó món măng vầu đắng luộc chín chấm mẻ chua ăn kèm với “ thịt lợn cắp nách” hoặc măng sặt tươi xào lòng cá chiên sông Hồng, sông Đà hay nấu canh cùng cổ cánh vịt bầu, là món ẩm thực đặc sắc mà bất cứ ai dù chỉ nếm một lần cũng phải nhớ mãi.
Măng tươi đầu vụ và cuối vụ giá không rẻ (10 - 15 ngàn đồng/kg), giữa vụ rẻ hơn nhưng cũng không có giá dưới 5 ngàn đồng/kg. Măng tươi là món quà không thể thiếu của du khách sau khi đi thăm Tây Bắc trở về dưới xuôi. Nơi có nhiều măng ngon và giá rẻ nhất là những quán lá của người Tày bày bán nông sản ven quốc lộ 70 từ thị trấn Phố Ràng (Bảo Yên) xuống Bảo Ái (Yên Bái ).
Măng đắng là đặc sản được nhiều người ưa thích
Đã có không ít du khách miền xuôi lên nghỉ mát ở Sa Pa còn nhớ mãi món canh thịt lợn nạc băm nhỏ nấu cùng ngọn rau rừng mọc hoang dã trên độ cao gần 2000 mét mang tên rau củ khởi. Món canh rau củ khởi kể trên là một bài thuốc nam bồi bổ sinh lực dành cho sản phụ người dân tộc ở vùng núi cao Sa Pa sau khi sinh đẻ. Là rau rừng nhưng không phải dễ tìm mua làm quà vì cây củ khởi ngày càng hiếm hoi do bị người dân “săn lùng” nhiều để bán. Hiện đã có gia đình ở thị trấn Sa Pa tìm cách nhân giống trồng đại trà rau củ khởi phục vụ cho các nhà hàng, khách sạn chế biến món ăn phục vụ du khách. Rau củ khởi giá bán khá đắt tại chợ Sa Pa ( từ 5 - 7 ngàn đồng/mớ mỏng chỉ đủ nấu một bát canh loại nhỏ.
Các loại rau rừng bày bán ở chợ phiên vùng cao Tây Bắc
Vùng núi Tây Bắc còn có những loài rau rừng hiện nay đang được nhiều nhà hàng, khách sạn cao cấp coi là đặc sản mà trước đây người dân bản địa cho rằng đó là loại rau ăn của người nghèo như hoa chuối rừng (làm nộm), rêu sông suối (xào với ruột cá suối hoặc làm món nộm tổng hợp), củ mài rừng (ninh xương lợn), rau dớn (làm nộm hoặc phơi tái để xào thịt), rau má (ăn sống hoặc dùng để ăn lẩu ), rau tập tàng (nấu canh cua), quả sung non (muối chua hoặc ăn sống )...
Những loại rau rừng, rau dại kể trên của Tây Bắc còn được coi là rau sạch vì mọc trong rừng hay ven suối. Tuy nhiên nếu chỉ biết thu hái triệt để mà không có phương pháp bảo tồn hay nhân giống thì có thể nhiều loài rau rừng sẽ nhanh chóng bị tuyệt chủng.
Bài và ảnh: Phạm Ngọc Triển
Nguồn Dân Trí
Article Source: http://www.nguyenhien.net/authors/49/thanh-thao
